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Viele
Gerichte haben eine pikante Note und sind mit vielen
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Gewürzen verfeinert.
Die typischen Gewürzmittel sind Kecap Manis und Sambalpasten.
Auch Kokosnussmilch wird viel verwendet. Die wenigsten
Gerichte erfordern eine aufwendige Zubereitung, aber
die Mahlzeiten lassen nichts vermissen.
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Der Vielinselstaat Indonesien hat einschließlich
seiner Seegebiete eine riesige Ausdehnung wie etwa die USA.
Es wird davon ausgegangen, dass auf den Inseln Indonesiens
250 verschiedene Völker leben. Diese haben bei gegenseitiger
kultureller Beeinflussung eine Vielzahl an regionalen Küchen
geschaffen. Der Sammelbegriff "Indonesisches Essen" wird dieser regionalen Vielfalt nicht gerecht. Natürlich spielt bei der Esskultur
auch die Religion eine Rolle. So wird man Schweinefleischgerichte,
die die Hindus auf Bali und die Christen auf Minahassa so lieben,
auf Java kaum bekommen (Anders, wenn man in ein chinesisches
Restaurant geht). Die regionalen Küchen der am geografischen
Rande Indonesiens lebenden Völker wie in Toraja, Batak, Nias
und Irian Jaya scheinen auf nationaler Ebene nie Beachtung
gefunden zu haben. |
| Die "panindonesische
Küche", wie sie sich der Welt präsentiert, hat sich um die Küche des Raumes Jakarta
herum herausgebildet und basiert auf den Esstraditionen Javas
und der anderen Sunda-Inseln. Diese verbindet die panindonesische
Küche mit Anleihen aus der Malay- und Padang-Küche, die für
einen reichlichen Einsatz von Gewürzen bekannt sind. Zudem
hat sie viele regionale Spezialitäten in abgewandelter Form
übernommen. Ein weiteres Merkmal ist der deutlich erkennbare
Einfluss der Chinesen. |
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| Man
könnte meinen, ohne die Gerichte Sumatras wäre die indonesische
Kost wenig aufregend, so ausgeprägt ist das geschmackliche
West-Ost-Gefälle Indonesiens. Denn obwohl Ostindonesien die
als Gewürzinseln berühmten Molukken hat, kennt die dortige
Esskultur nicht den Gebrauch von Gewürzen. Als Grund dafür
kann angesehen werden, dass die Molukken im Kreis der Sago-Kulturen
liegen. |
| Berühmte
Gerichte der indonesischen Küche sind der gebratene Reis
Nasi Goreng, die gebratenen Nudeln Mie Goreng und die Reis-Gemüse-Mischung
Nasi Campur. Interessant ist übrigens, dass die Nasi-Campur-Zutaten
nicht vermischt serviert, sondern erst beim Essen vermischt
werden. |
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Die
Esskultur Indonesiens
